Peklowana łopatka Wielkanocna

Peklowanie mięsa wydaje się dość pracochłonną czynnością, zwłaszcza w dzisiejszych czasach, gdy półki sklepowe uginają się od gotowych specjałów, wystarczy tylko kupić i po sprawie, czy jest sens zawracać sobie głowę? Oczywiście że tak! Mimo iż peklowanie wydaje się skomplikowane, wcale takie nie jest, jedyną czynnością jest przygotowanie marynaty, a potem przez kilka dni tylko raz dziennie obrócić mięso w tej marynacie, a największą zaletą jest to, że wiemy, co jemy, a i smak tak przyrządzonego mięsa jest niesamowity.


Wielkanocna Łopatka Peklowana

Samo przygotowanie marynaty jest bardzo łatwe, mięso nabiera wspaniałego smaku, przechodzi całe aromatem przypraw i tez szybciej piecze się. Do marynaty najlepiej wybierać duże kawałki mięsa, co najmniej 2,5 kg i więcej. Do tej marynaty możemy dawać różne gatunki mięs: kotlet, boczek, szynkę i łopatkę, najlepiej z kością, mięsa te smakują wspaniale!

Łopatka z kością Peklowana 

Składniki:

• 6 kg          łopatka wieprzowa z kością
• 15 szt.       owoce jałowca 
• 10 szt.       ziela angielskiego 
• 10 szt.       ziaren pieprzu czarnego lub kolorowego
• 7 szt.         liści laurowych
• 10 szt.       dużych ząbków czosnku 
• 3 łyż.         cukru
• 1 łyż.         pieprzu mielonego
• 5 łyż.         soli
• 500 ml       wytrawnego białego wina 
• 100 ml       oleju

Przygotowanie:

Mięso opłukać, włożyć do naczynia, w którym będzie go z łatwością obracać się, zalać zimną wodą, aby w pełni pokryła mięso, wyjąć mięso, osuszyć go, oprószyć solą i pieprzem i wstawić do lodówki, do " odmierzonej " wody  dodać owoce jałowca, ziele angielskie, ziarna pieprzu, liście laurowe cukier i sól - zagotować, pogotować 5 min., dodać pokrojony w plastry czosnek i wino, zagotować, wyłączyć i ostudzić.
Do zimnej  marynaty włożyć mięso, przykryć i wstawić do lodówki lub zimnej spiżarni, peklować co najmniej 7 dni, codziennie obracając mięso w marynacie.

Łopatka w Marynacie 7 Dzień

Zapeklowaną łopatkę wyjąć z marynaty, osuszyć, ostrym nożem porobić w kilku różnych miejscach nakłucia i włożyć w nie kilka plasterków świeżego czosnku,  posmarować mięso olejem, wyłożyć na brytfannę  i wstawić do rozgrzanego na 250 C piekarnika, piec 20 min., po tym czasie zmniejszyć temperaturę na 180 C i piec jeszcze 50 - 60 min., w zależności od mięsa, warto sprawdzać gotowość szpikulcem, gdy po przekłuciu leci przezroczysty płyn, gotowe. Ostudzić i podawać krojąc w plasterki na zimno lub z sosem na gorąco.

Łopatka w Rozkroju z Czosnkiem 

Smacznego!!!

Niedzielny Rosołek - musi być

Ostatnio pisaliście o tym, aby zamieścić przepis na rosół, otóż spełniamy Wasze zachcianki, będzie rosołek. Rosół jest u nas niedzielnym daniem, w każdą niedziele musi być na naszym stole, to już taka swoista tradycja, oczywiście bardzo pyszna tradycja. Każdy ma swój sposób na gotowanie rosołu, my wam dziś zaprezentujemy  swoja wersje, dziś będzie rosół z drobiem i cielęciną.

Niedzielny Rosół Pyszny

U nas w domu rosół gotuje Wojtas, jakoś już tak się przyjęło, bo mi bardzo smakuje właśnie ten rosół, przez męża ugotowany, dodaje dużo marchewki, korzeń pietruszki, seler, podpieczoną na ogniu cebulę i mięso, potem długo gotuje na wolnym ogniu, dzięki czemu wywar nabiera niesamowitego smaku, spróbujcie, a z pewnością Wam zasmakuje.

Niedzielny Rosół z Drobiu i Cielęciny

Składniki:

• 300 g        mięsa cielęcego
• 2 szt.        ćwiartki z kurczaka
• 7 szt.         marchewki średniej wielkości
• 1 szt.         korzeń pietruszki
• 1 szt.         mały seler
• 1 szt.         cebula 
• 2 szt.         bulionetki - wołowa i drobiowa
• 2 szt.         kostki rosołowe warzywne
• 1 szt.         natka pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Mięso opłukać i włożyć do dużego garnka. Marchew, seler i pietruszkę oczyścić, marchewkę i pietruszkę w całości włożyć do mięsa, seler przekroić na pół, dodać do mięsa.

Cebulę oczyścić położyć na mały palnik i opiekać na małym ogniu ze wszystkich stron, aż będzie czarna ( daje bardziej intensywny smak! ), włożyć do mięsa i warzyw, zalać wszystko zimną wodą, dodać przyprawy i bulionetki - zagotować. 

Przygotowanie Rosołku

Zmniejszyć gaz i na malutkim ogniu pod przykryciem gotować 1,5 - 2 godziny, czym dłużej tym lepiej. Jeśli lubicie mięso drobiowe jędrne, to należy go wyjąć po 40 min. gotowania, a potem pod koniec całkowitego czasu, włożyć z powrotem do rosołu, by się zagrzało. Pod koniec gotowania włożyć natkę pietruszki w całości, pogotować 5 min. Wyjąć natkę i cebulę - wyrzucić, seler i pietruszkę - można wykorzystać do sałatki, marchew pokroić na plasterki przed samym podaniem. Rosół przecedzić przez drobne sitko. Podawać z ulubionym makaronem z marchewką i natką świeżej pietruszki, według upodobań.  

Smacznego!!!

Grzybowo na niedzielę :-)

Niedzielny obiad w naszym domu zawsze jest urozmaicony - zawsze staramy się przyrządzać dania, które wyróżniają się jakimś interesującym smakiem, jedną z takich propozycji własnie jest prezentowana dziś potrawa - pysznie smakują upieczone chrupiące ziemniaki w połączeniu z soczystym karczkiem i sosem borowikowym.

Pieczony Karczek z Sosem Borowikowym i Ziemniakami 

Podane z sałatą lub surówką ( np. marchwiową lub z kapusty kiszonej ) smakuje jeszcze lepiej! 

Składniki: 

• 1,5 kg          karkówki wieprzowej 
• 10 szt.         ziemniaków 
• 50 g             suszonych borowików
• 1 szt.            kostka grzybowa 
• 3 ząbki         czosnku 
• 1 łyżeczka    suszonego majeranku 
• 1 łyżeczka    suszonego rozmarynu  
• 1 łyżka          słodkiej papryki 
• 3 łyżki           oleju  
• 2 łyżki           mąki ziemniaczanej 
• 1/2 łyżeczki  pieprzu cayenne  
• 1 łyżka           oleju do ziemniaków 
• sól i pieprz do smaku 

  
Przygotowanie:  

 Suszone grzyby umyć i namoczyć na noc w 1l zimnej wody. 
 Majeranek, rozmaryn, słodką paprykę, cayenne wymieszać z trzema łyżkami oleju, dodać zgnieciony czosnek, doprawić solą i pieprzem do smaku - połączyć składniki w jednolitą marynatę. Mięso umyć, osuszyć, obficie posmarować marynatą włożyć do szczelnego naczynia lub worka - trzymać w lodówce przez co najmniej 4 godz. 
 Piekarnik rozgrzać na 240 C - włożyć mięso na 20 min., gdy się zarumieni zmniejszyć temperaturę na 180 C i piec jeszcze ok. 35 - 45 min. w zależności od walorów smakowych ( może być bardziej lub mniej soczyste ) zawsze warto sprawdzić mięso szpikulcem - jeśli po przekłuciu leci przejrzysty płyn, gotowe. 
 Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na ćwiartki - skropić olejem i piec w temperaturze 180 C ok. 20 - 30 min, aż się za złocą. 
 W czasie gdy piecze się mięso przyrządzamy sos borowikowy - grzyby zagotować w tej samej wodzie w której się moczyły, dodać kostkę grzybową i odrobinę pieprzu mielonego - gotować do miękkości grzybów. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w 3 łyżkach zimnej wody - wlewać do gotującego się wywaru energicznie mieszając, zagotować i wyłączyć, doprawić do smaku. 
 Podajemy pokrojony w plastry karczek polany sosem borowikowym i pieczone ziemniaczki na sałacie lub z surówką :-) 

Pieczony Karczek z Sosem Borowikowym i Ziemniakami

Smacznego!!!